"咖啡館不能刻意營造文化，不能刻意經營氛圍。咖啡店的生命力來自於客人，客人常來，自然就會有聚會，久了自然會有文化，有生活。"
幾周前，就在今年的農曆年前，知名的線上時尚生活雜誌BIOS到波黑美亞進行了採訪。其實波黑美亞也接受過很多次採訪，但這一次很不一樣。因為這一次，是採訪者第一次，探觸到了波黑美亞的秘密—作為一種文化與生活，為什麼，我們在這裡，用這種方式，波黑美亞。撰稿者本身就是個在咖啡店工作過、目前也每天都混咖啡店的藝術工作者。因此，這篇報導才會這樣深入。
原文在此：
http://www.biosmonthly.com/contacta.php?id=223&BigClassName=Flavor
烏龍茶酒是波黑美亞在2011年農曆新年過後，剛剛開始試賣的新產品。烏龍茶酒？甚麼是烏龍茶酒？
原本我們很擔心，因為這樣的酒其實比較偏東方，甚至有點像清酒或日式燒酎酒的喝法，但波黑美亞不是一家Café嗎？怎麼會賣起燒酎酒呢？
但在上個月，一些好朋友試喝過的回應，讓我們鬆了一口氣。原來！朋友們都很喜歡這樣的烏龍茶酒，也都很愛在一家Café 裡面，一邊喝著溫熱的茶酒，一邊吃著熱炒菜。朋友說：反正波黑美亞的精神就是創新再創新啊，在Café 裡面賣漢堡跟紅酒釀的滷味，你們不也這樣做了嗎？更別說，波黑的飲料單上，原本就有凍頂烏龍茶跟鐵觀音啊……….
烏龍茶酒是我們精選台灣中部傳統作工發酵的高山烏龍紅茶，搭配台灣各地物產釀造的高濃度醇酒，以特殊的調配方式，製作出來的烏龍茶酒。這樣的喝法其實蠻像日式燒酎酒的喝法，因為燒酎酒的酒精濃度本來很高(都在40度以上)，所以有時會稀釋著喝。在西方，烈酒裡面兑果汁作成雞尾酒，都是很正常的事情。我們試了很多款茶，才找到一款非常合適兌這些台灣本地烈酒喝的烏龍紅茶，讓製作出來的烏龍茶酒，酒精濃度約12~15度，是不愛喝酒的女性也都能夠開懷暢飲的飲品，而且冬天喝熱的，夏天可以喝冰的。
會想推出這樣的產品，也是想幫台灣非常棒的一些地產酒，找到一種跟喝酒的人互動的方式，幫助這些酒，讓更多年輕人可以認識。不說你可能不知道，麗如說，台灣有非常棒的芋頭酒，連一些日本朋友來，喝到這樣的芋頭酒，都覺得比日本當地的芋頭燒酎還要棒，因為台灣產的芋頭，就是有一種獨特濃郁的香氣，這樣的物產釀的酒，是在另一個地方的風土無法重新複製的。台灣還有香米釀的酒，有桂花釀的酒……..這麼多豐富的酒，這是台灣的驕傲！
昨天有一群朋友來波黑玩，喝了很多酒，也吃了不少下酒菜。大家嘖嘖稱奇的是：你們是一家Café，怎麼有那麼多的熱炒下酒菜？？？而且每一樣都很好吃~
由於這群朋友當中，有知名作家，有知名記者，有大學教授，還有政治圈的專業幕僚，波黑美亞掌櫃的也就不打誑語，坦承：沒錯，其實我們白天是Café，用餐時間都有歐風起司漢堡跟各種料理，而且一到晚上過了九點鐘，就搖身一變，成為供應各種特色熱炒菜的小酒館………在公館這一帶的商圈，只有我們這家小酒館，能供應這樣特別的下酒菜！
其實，在歐洲，大部分的Café不但供餐，而且越是用心經營的Café，都有自己獨特的料理。可能不是太複雜的食物，但是料理手法與做菜的方式，都可以看出店家的風格與用心。
就拿這道菜單上有的義大利香料烤魚來說吧，這可不是每天都有的菜，得要剛好那天去菜市場買菜的工作夥伴(是的，我們堅持要去早市採買，才能買到最新鮮的食材)，買到覺得還不錯價格又合理的鮮魚，才能夠供應的菜色，而且得要剛好會做的廚師值班才能做。由於每次買的魚可能都不一樣，料理方式也可能會有變化。以今天買的魚來說吧，這隻據說是吳郭魚的親戚，台語就叫做紅魚，油脂鮮美，適合略烤一下就上桌，灑上一些義大利香料，就是一道老少咸宜的下酒菜。但烤的工夫就考驗廚師的功力了，以這道魚來說，烤的時候還得串起來，光串魚這件事情，據說就得要新進的學徒學上一年，還不一定學的到位。
這是波黑下酒菜中的經典菜色，原來叫骰子牛肉，最近我們狠下心來，在烤的時候加入了啤酒—金黃色的啤酒。
加入啤酒能讓牛肉的肉質更加柔軟美味，能讓烤出來的湯汁更為鮮甜可口，顏色也更加讓人食指大動。雖然這讓成本提高了不少，也更加……”厚工”，但就像很多朋友知道的那樣，波黑的宗旨是東西要好吃最重要，可能我們很傻，但是傻的有原則啊。J
錫箔紙中包的就是牛肉，加上蔥，蒜以及切片的鮮嫩杏包菇。剛出爐的牛肉，熱騰騰的，配上比利時啤酒，最是對味！今天配的是一隻Chimay 紅，這隻酒配上肉一下子就喝完了。
可以搭配的啤酒：這款啤酒骰子牛肉不管搭配重口味的黑啤酒，或者自然酸釀的水果啤酒，同樣都好吃；搭配白啤酒或金麥型的啤酒，也別有一番風味。
大家好，我是波黑美亞的新任店貓，我的名字叫露娜(Luna)，雖然這是一個很像酒店小姐的名字，但我可是很有大小姐脾氣的喔。
我是一隻虎斑毛皮的貓咪，生理性別是女生(不要懷疑！)。我的毛皮很柔順漂亮，鬍子也很俏，眼睛更是水噹噹，因為我天天都吃波黑的美食，天天都在波黑聽音樂又睡很飽，所以特別有氣質，整天都活力充沛。即日起，我就住在波黑美亞咖啡食堂裡面了。如果你還不認識我，歡迎你過來找我玩。
如果你在波黑看到我，一定會發現我的腳上有穿襪子，對啦，前腳與後腳都有白襪毛皮正是我的性感地帶之一，請你好好疼愛這點喔。如果你看到我在店內抓書咬書，不要阻止我，因為我太熱愛文學與藝術了。波黑美亞裡面有超過900本書，都是我日常玩耍的地盤。對於書我是來者不懼，沒什麼在怕的~平常就喜歡把書弄得一團亂，如果你在店裡面看到我，如果我沒事就跳到沙發上橫著走，或者跑到你的桌子上賴著不走，請一定要跟我玩兩下，因為這是我吸引你注意的獨特方式喔。雖然我天性害羞(人家是女生~)，但是只要你跟我稍微熟一點了，你就會發現我很會撒嬌。如果你在波黑美亞看書或聊天，我可能隨時會窩進你懷裡，或者鑽進你的包包裡面磨蹭幾下。又會撒嬌又會任性，卻又讓人愛不釋手，這就是我的生存之道啊~
